牛前健的做法

牛前健（牛前腱）的做法如下：

准备材料

牛前腱

葱、姜、大蒜

料酒

啤酒

八角、青椒、白芷、栀子、桂皮、香叶、干辣椒

生提取、老提取、甜面味增

卤素包（可选）

黄豆酱、生抽、老抽、冰糖

盐

处理牛前腱

将牛前腱分割成适当大小的块，放入盆内，加凉水浸泡几小时以去掉血水，期间要勤换水，直到血水不再大量渗出为止。

将浸泡好的牛前腱取出，用水清洗几遍，然后放入锅中，加一勺料酒和足量冷水，大火煮至沸腾，撇去血沫后关火，捞出并冲洗干净。

煮制

在锅中加入一罐啤酒、葱、姜、蒜、八角、青椒、白芷、栀子、桂皮、香叶、干辣椒、生提取、老提取、甜面味增，以及适量的水。

如果使用卤素包，则将卤素包中的调料加入锅中，再加入适量的干辣椒、生提取、老提取、甜面调味汁。

加盖用小火焖煮2小时，期间可以用筷子翻动，确保均匀受热。