潮汕乖鱼做法

潮汕乖鱼（通常指的是河豚鱼）的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 普宁豆酱蒸鱼

材料：

乌鱼（或河豚鱼）1条

姜片若干

葱段适量

黄酒少许

普宁豆酱、糖、味精、香油适量

做法：

1. 乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）。

2. 取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉。

3. 普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。

2. 焖河豚（乖鱼）

材料：

河豚鱼1斤

姜3片

豆瓣酱2匙

辣椒1个

鸡精少许

酸梅2个

做法：

1. 河豚鱼洗净，把肚子里的黑色部分洗干净。

2. 姜切丝，辣椒切丝，酸梅搞碎。

3. 先把材料爆炒出香味，然后下鱼翻炒入味。

4. 再下一碗水焖煮，中火煮至收干水分。

3. 潮汕豆酱煮鱼

材料：

福寿鱼1条

潮汕豆酱1勺

油适量

盐1匙

酱油2勺

生姜6片

清水适量

做法：

1. 鱼洗净，把鱼肚子里面那层黑黑的东西洗白。

2. 生姜切丝备用。

3. 锅内下油烧热放入生姜爆香。

4. 放入福寿鱼煎至金黄色时翻另一面煎。

5. 把生姜丝用锅铲放到鱼肚子里面去（防止生姜煎太久会煎糊，同时也是去腥作用）。

6. 倒入适量清水大火烧开。

7. 放入潮汕豆酱搅拌均匀烧开。

8. 放入酱油搅拌均匀烧开。

9. 盖上锅盖烧至鱼熟透为止即可装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。