潼关肉夹馍卤肉做法

肉夹馍卤肉的做法如下：

五花肉或前腿肉500克

生姜3片

大葱1根

料酒2汤匙

冰糖适量

花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果等香料适量

面粉500克

酵母粉3克

温水适量

将肉块洗净，不用去皮，切成大块的肉块。

锅中加水烧开，放入肉块、葱段和姜片，倒入料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出肉块，用清水冲洗干净。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色。

将焯水后的肉块倒入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

在锅中加入足够的水，水量要没过肉块。

倒入生抽、老抽、料酒，再放入香料包（将花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果等香料装入料包内），加入姜片和大葱段。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5至2小时，直至肉变得软烂入味。

将面粉中加入酵母粉和少许猪油，用温水和面至光滑。

密封发酵至面团体积膨胀到两倍大。

排气后揉匀，搓成长条切成小段，卷起按扁成饼坯。

松弛10分钟后擀成圆饼，放入电饼铛中烙至两面金黄。

将烙好的饼对半切开，将剁碎的卤肉、青椒、香菜放入饼中，再淋上些卤汁，即可完成肉夹馍的制作。

小贴士：

卤肉最好泡过夜，这样第二天食用更入味。

炒糖色时要用小火，防止糖粒烧焦。

卤肉炖煮时间根据肉块大小和火候适当调整，确保肉烂入味。