上海烂糊面的做法

上海烂糊面是一道传统的上海面食，以其独特的口感和丰富的配料而著称。以下是制作上海烂糊面的基本步骤：

食材准备：

面条：100克

肉类：50克（可选猪肉、鸡肉等）

平菇：30克

开洋（干贝）：30克

青菜：20克

鸡蛋：1个（可选）

调料：盐、料酒、味精、生粉、白胡椒粉、鸡精、生姜、油等

制作步骤：

面条处理

将面条放入沸水中煮至熟透，然后捞出沥干水分。

肉类处理

肉切成薄片或丝，用料酒、盐、味精、生粉、少许糖和白胡椒粉腌制几分钟。

蔬菜处理

平菇洗净后，用盐水浸泡20分钟，然后撕成小条。

青菜洗净后，切碎。

开洋用料酒浸泡。

炒制配料

热锅倒油，先将肉片快速煸炒至变色后盛出。

另起油锅，放入平菇炒至出水，加入少许盐和料酒调味。

再起油锅，炒青菜至断生。

煮面

锅中加水烧开，下面条，再次烧开后加入冷水，依次加入开洋、肉片、平菇和青菜，煮至面条和配料熟透。

调味出锅

根据个人口味加盐、鸡精等调味，最后可加入打散的鸡蛋液，迅速搅拌使蛋花散开，即可出锅。

小贴士：

面条和其他食材一定要煮熟透，汤汁粘稠。

根据个人口味，可以添加其他配料如肉丝、虾仁、蔬菜碎粒等以增加风味。

调料可以根据个人喜好适量调整。

请根据以上步骤尝试制作上海烂糊面，享受美味佳肴!