马蹄蟹的做法

马蹄蟹，又称鲎肉，是一种独特的海鲜，其肉质细嫩，味道鲜美。以下是几种马蹄蟹的做法：

马蹄蟹炒冬笋

净鲎肉（马蹄蟹）400克

干淀粉10克

水发香菇25克

湿淀粉25克

净冬笋100克

绍酒10克

番茄片25克

精盐3克

鸭蛋清2个

味精2克

辣椒片1.5克

猪骨汤100克

蒜末25个

嫩姜片1片

将鲎肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1克、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌。

鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。

番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。

放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。

炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

马蹄蟹蒸制

马蹄蟹宰杀后，接血，取肉煮熟后撕成丝状。

鲎血蒸熟后切小丁。

冬菇、冬笋，将葱姜切成丝状。

将马蹄蟹肉撕成丝状，鲎血丁、冬菇、冬笋和葱姜丝混合。

根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、生抽、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白、蒸鱼豉油等调料拌匀。

上碟后，水开后隔水大火蒸10分钟至材料熟透。

最后撒上姜丝、葱丝，浇熟油，淋少许蒸鱼豉油即可。

以上是两种马蹄蟹的做法，您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。