安鹌蛋的做法

虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出放入凉水中过凉，剥壳。

锅中放入五成热的油，炸至虎皮色，捞出控油。

锅中留底油，炒香葱、姜、蒜和小米辣，加入火锅底料，快速翻炒均匀。

倒入啤酒，调味加入盐、白糖、生抽和花椒粉，扣盖咕嘟15-20分钟。

最后加入小米辣、绿葱花和蒜末，翻炒均匀后出锅。

腰缠万贯

鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

面条包裹鹌鹑蛋，五成热油锅中炸至金黄，捞出。

锅中留底油，炒香葱、姜、八角、桂皮和香叶，加入郫县豆瓣酱，炒化后加入清水和鹌鹑蛋。

盖盖煮沸5分钟，收汁至浓稠，撒上白芝麻和葱花，出锅。

五香鹌鹑蛋

鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出放入冷水中泡5分钟，剥壳。

锅中加油，炒糖色至金黄色，加入香料（八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒），倒入生抽和老抽，加料酒、盐和冰糖。

加水没过鹌鹑蛋，小火慢炖20分钟，中途搅拌，最后勾芡，出锅。

啤酒卤鹌鹑蛋

鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，小火煮4-5分钟，放入冷水中泡5分钟，剥壳。

锅中加啤酒、盐、姜片、大料、花椒、桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火煮15分钟，期间搅动。

关火，放置晾凉，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。