济南米饭把子肉的做法

济南米饭把子肉的做法如下：

带皮五花肉1200克（个人喜欢半肥半瘦），去毛清洗干净，切成15公分长、一指厚的肉片。

青椒几根，煮熟去皮的鸡蛋几个。

香辛料：大葱5段、姜5片、香叶2片、八角2个、桂皮1小块（桂皮不能太多，不然味道太浓恶心）、花椒小半勺、小茴香少许（20粒左右就行）、冰糖50克。

酱油100克、老抽50克、白酒少许去腥、盐1小勺（或者根据自己口味添加）、水（没过肉1厘米，中途水少了加热水）。

把子肉过一遍热油，炸至轻微发黄。

青椒和鸡蛋炸至虎皮色，鸡蛋不用炖，等把子肉炖熟焖的时候放进去，青椒吃的时候蘸一点汤汁。

锅中放入油，将五花肉的油煸出来，煎至两面金黄。

把肉夹出来，直接煎尖椒煎成虎皮状。

油热把以下香料倒进去炒香，然后加入前面煎好的肉。

倒入料汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、1大勺黄豆酱，大火翻炒上色。再放入冰糖，加入开水/啤酒（自行选择）。

时间到了把尖椒和豆腐果放进去，再炖10分钟，就可以出锅啦。

把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。

把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。

炖把子肉最好用深砂锅或者坛子，先开大火，水开炖20分钟，再转小火炖40分钟，然后关火焖2至3个小时，焖的时候放入鸡蛋，多留点汤汁浇米饭。

煎五花肉的时候小心油会崩，炒糖色的时候注意火候，别炒过头了，会苦，加水的时候也要小心。

这样一道美味的济南米饭把子肉就做好了，搭配米饭享用，口感肥而不腻，香气四溢。