腌大根做法

腌大根（也称为糖渍大根或金大根）是一种用白萝卜制作的韩国小菜，其口感酸甜脆爽。以下是糖渍大根的详细做法：

食材

白萝卜 4根

栀子（栀子花的果实）30g

盐 60mL（1/4量杯）

糖 80mL（1/3量杯）

醋 80mL（1/3量杯）

米糠（糙米的外皮磨成的粉）240mL（1量杯）

制作步骤

1. 将栀子放在袋中敲碎，然后放入锅中，加入120mL水，盖上锅盖，水开后调成中火再煮20分钟，让栀子煮出黄色，然后关火过滤掉栀子，取煮出的汁水。

2. 在煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL，再加入盐、糖和醋以及米糠粉，搅拌均匀，这就是腌渍萝卜的腌渍水。

3. 将萝卜去头去尾，洗净晾干后，放入食品密封袋中。

4. 将之前做好的腌渍水也倒入密封袋中，可以放一块纱布在腌渍袋里面，帮助吸收多余的腌渍汁，当袋子里的汁水被萝卜吸收后，再挤压纱布，让腌渍汁水再次释放，使萝卜慢慢发酵。

5. 将密封袋放入冰箱冷藏，每天观察并摇晃袋子，注意让萝卜均匀地浸入腌渍汁里，1个月后腌制发酵成功，大根就可以直接用于寿司制作了。

小贴士：