重庆正宗臊子的做法

重庆正宗臊子的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 杂酱面臊子

主料：搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少）

辅料：料酒4克，花椒粉2克，白胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐5克，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15克，酱油5克，糖色8克

做法：

1. 起锅烧油，下600克肉，不断翻炒至水分干了以后，放入料酒、甜面酱、糖色、酱油、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、鸡精、味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。注意放调料时要尝一下口味，不能太咸。

2. 牛肉面臊子

主料：牛肉1000克

辅料：色拉油400克，郫县豆瓣酱150克，酱油10克，糖色10克，花椒3克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30克

香料：桂皮5克，草果6克，香果8克，八角8克，小茴香4克，山奈4克，白蔻3克，香叶2克

做法：

1. 将色拉油冷锅倒入锅中，放入大葱段、生姜片、大蒜片、芹菜叶子，开小火慢炸至金黄色后捞出丢弃。

2. 小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮、草果、香果、八角、小茴香、山奈、白蔻、香叶、花椒，炒至香味四溢后倒入牛肉，加入糖色和酱油，炒香即可。香料不要炸得太干，捞出制成香料包。

3. 炒香后倒入砂锅内，加入水刚好能淹没牛肉，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖45分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品。也可以放入高压锅内，压制18分钟左右。

3. 岐山臊子

主料：五花肉或瘦肉

辅料：油、醋、老抽酱油、辣椒粉、盐、大料