麦芽糖做法用糖

麦芽糖的制作主要使用 大米作为原料。以下是详细的制作步骤和所需的材料：

准备原料

大米：100克。

麦芽：适量（根据具体制作量而定，通常使用麦芽苗或麦芽粉）。

制作过程

浸泡大米：将大米淘洗后，用清水浸泡8小时以上，直到米粒变软。

准备麦芽：将麦芽苗剁碎备用。

打浆：将泡好的大米打成米浆，并加入少量的生石膏。

煮糖：将米浆放入锅内加热，加入一半剁碎的麦芽，一起搅拌煮熟。

冷却：将煮好的糖浆冷却至不烫手的温度。

二次加入麦芽：将另一半剁碎的麦芽搓揉几遍后，加入到冷却好的糖浆中，加入少量水，搅拌均匀，盖上锅盖，焖煮进行酿糖。

过滤：糖酿好后，表层会出现清水样，此时尝一下应该是甜的。将糖液过滤，去渣。

熬糖：将过滤后的糖液放入锅内，开始熬糖，去除糖水混合物中的水分，降低糖的含水量，直到糖的含水量降到一定程度。

冷却与扯糖：将熬好的糖倒出来，放在盛有冷水的水浴锅中冷却。冷却后不烫手，进行“扯糖”操作，通过拉扯使糖从焦糖色变成白色。

整理与切割：整理扯好的糖，根据需要切割成适当大小，然后分装储存或食用。

注意事项

在制作过程中，要控制好火候，避免糖糊底。

发酵温度应控制在50-60度之间，温度过低或过高都会影响糖的口感。

扯糖时要快速有力，以使糖变得越拉越白、越拉越酥。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的麦芽糖了。