台湾烤肠的做法

台湾烤肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

选用新鲜、品质好的畜禽肉作为主要原料，剔除碎骨、污物、筋腱、结缔组织后，切成长条或肉块备用。

将原料肉放入绞肉机中绞碎，控制好肉温，使肉粒直径达到工艺要求。

将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，搅拌混合均匀后放入腌制盆中进行腌制，保持一定的温度和时间。

使用真空灌肠机将腌制好的肉馅灌入肠衣中，控制好灌制量，确保肠体紧密无间隙。

将灌制好的香肠放入烟熏蒸煮炉中进行蒸煮杀菌和熟化，严格控制蒸煮温度和时间。

熟化后的香肠进行冷却处理，降低温度以改善口感。

使用包装机对冷却后的香肠进行包装，若采用真空包装，还需使用真空包装机进行包装，以延长保质周期。

方法二：

选用肥瘦猪肉5斤，肠衣7到10根，台湾香肠调料220克，淀粉100克。

买肉时选择后腿肉，肥瘦比例约为七瘦三肥，不放肥肉，肉店可以加工成肉泥或饺子馅，然后拌入调料和淀粉。

将拌好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免撑破肠衣。

灌好后，用绳子分成段系好，晾在外面一天，使表皮脆。

将晾干的香肠放入锅中蒸熟，放凉后放入冰箱冷冻保存。

食用时，可以蒸熟后食用，也可以油炸食用。

方法三：

猪肉1000克，红曲粉适量，糖60克，盐20克，米酒或料酒适量，生抽30克，蚝油20克，五香粉2克，玉米淀粉50克，高汤或清水适量，清水适量。

猪肉切丝或切丁，加入除淀粉外的调料拌匀腌制，冰箱冷藏4-12小时，后加入淀粉水拌匀，使肉看起来有点稀的感觉。

开始灌肠，扎小段用针扎孔排气，挂起来晾干表皮水汽，晾一夜后煮或炸。

将灌好的肠放入锅中煮半小时，或放入空气炸锅炸20分钟。

方法四：

台湾烤肠1包，面粉250克，酵母4克，牛奶适量。

温牛奶把酵母化开和好面饧发20分钟，切小香肠，面饧发好后稍微揉一下搓条，卷在火腿条上，醒发20分钟，蒸锅水开后蒸十分钟。

将卷好的面卷放入蒸笼里醒发20分钟，蒸锅水开后将卷卷上锅蒸十分钟，出炉后即可享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的制作方法。