上海酥糖做法

原料配方：

芝麻 30 千克

面粉 21 千克

绵白糖 48 千克

饴糖 11 千克

盐 310 克（制作黑麻酥糖）

制作方法：

1. 将芝麻和面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，使芝麻成粉状并过筛成酥屑。

2. 糖下锅熬到一定浓度成酥坯，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。在熬糖过程中，要注意浓度，过大则酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙；过小则产品易溶化和返潮。

3. 上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条，切成小块，用纸包好即可出售。

4. 如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。

这种沪上酥糖口感酥脆，香甜可口，是传统的上海小吃之一。可以根据个人口味调整原料的用量，例如增加或减少糖的用量，或者更换不同的坚果和馅料来制作不同口味的酥糖。