厨师肠做法

1. 自制火腿肠

食材：里脊肉、红糖、生姜、葱、老抽、鸡蛋清、淀粉、花椒粉、食盐。

做法：

1. 将里脊肉剁成肉泥，姜葱剁碎后放入肉泥中，加适量的水、老抽、红糖搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌，最后加入盐，搅拌至少二十分钟，直到肉泥上劲。

3. 将搅拌好的肉泥分成适量每份，搓成火腿肠的样子，两边封好口，放到冰箱冷冻。

4. 吃的时候取出来煮熟即可。

2. 猪大肠的清洗与烹饪

食材：猪大肠、面粉、花生油、葱结、料酒、南姜、生姜、香葱、白酒、香叶、桂皮、八角、老抽、酱油、卤料包。

做法：

1. 猪大肠清洗：加入面粉、盐、油搓洗，冲洗干净后翻面去油。

2. 焯水：大肠冷水下锅，加葱结、料酒，煮开后焯水3分钟，捞出冲洗。