麻辣钳鱼做法

1. 麻辣豆豉钳鱼

用料：

钳鱼一条

盐少许

料酒适量

花椒少许

朝天椒一把

姜蒜少许

洋葱一个

豆豉一包

小葱一把

做法：

1. 钳鱼斩头尾，鱼腹对切，表皮划两刀，用盐、料酒腌制。

2. 准备调料：花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。

3. 上锅蒸鱼，大火水开后至少蒸一刻钟。

4. 炒料：油烧至七成热，下花椒爆香，下姜蒜、朝天椒翻炒，下洋葱、豆豉，炒到洋葱偏软，豆豉香味出来，少放盐，尝味后不放盐。

5. 出锅前放一半葱花，稍稍翻炒关火。

6. 鱼捞出摆盘，炒料盖满鱼，撒上剩下的葱花，上桌。

2. 鲜辣钳鱼

用料：

钳鱼一条

泡椒适量

姜适量

大葱一根

大蒜适量

盐适量

生抽适量