火锅中怎样熬鱼油

熬制火锅中的鱼油可以参照以下步骤：

方法一：

准备原料

老鸡一只，去掉肉，取鸡骨头和鸡头，鸡爪，少量鸡油。

洋葱、大蒜籽、大葱、香菜、葱结、生姜、紫苏叶。

炒制香料

锅烧油，加入上述香料炸至香味四溢，去掉废料，留油。

熬制高汤

锅加入冷水和微量骨头汤，加肉皮微量，然后加入香料油，用大火熬，熬出高汤。

加入调料

用大料、肉桂、陈皮、干红辣椒加五香粉和老抽，冰糖兑水后加入老油中，慢慢熬，直至香味浓郁。

方法二：

准备原料

大量廉价鱼头和鱼尾。

大量鲫鱼（2两左右的小鱼）。

钢桶、干辣椒节、八角、桂皮、生姜、淡奶。

煮制

将所有原料加水，加干辣椒节、八角、桂皮、生姜、淡奶，用大火煮开，再用小火慢慢熬，不要沾油，中途不要加冷水，同时偶尔转动勺子防止粘锅。