凉粉小蝌蚪的做法

凉粉小蝌蚪的做法如下：

豌豆粉或绿豆淀粉100克

清水700克

盐1克

将豌豆粉或绿豆淀粉倒入碗中，加入清水，搅拌均匀，直到没有颗粒状。

将剩余的600克水放入锅内大火烧开。

水开后，将淀粉糊倒入锅中，用筷子不停地搅拌，改小火继续熬制，直到颜色变透明，起泡时即可，大约需要20秒。

准备一盆冰好的水，将熬好的淀粉糊倒入漏筛中，漏入冰水中，成型后多透几遍水。

将制好的凉粉放入碗中，加上调料如红油、盐、味极鲜、米醋、蒜末、小米辣、香菜等拌匀即可食用。也可以根据个人口味加入一些红糖水增加甜味。

在熬制过程中要保持小火，以免淀粉糊糊锅。

漏筛的选择可以使用漏筛或蒸锅漏筛，以便更好地成型。