台湾拉丝蛋糕的做法

台湾拉丝蛋糕的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 低筋面粉版

食材：

低筋面粉60g

鸡蛋2个

肉松

做法：

1. 模具温水清洗干净擦干备用。将鸡蛋和糖放入容器中打散。锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火，放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发。打发到浓稠状态，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可。

2. 将低粉分两次加入蛋糊液中，翻拌均匀，不要画圈以免消泡，然后倒入油再次翻拌均匀。倒入肉松翻拌均匀。倒入模具。烤箱175度预热5分钟，中层上下火，烤17分钟左右。出炉后趁热脱模，轻轻倒扣即可脱模。

2. 全蛋打发版

食材：

鸡蛋5个

低筋面粉100g

糖60g

柠檬汁几滴

玉米油40g

盐少许

棉花肉松50g

做法：

1. 蛋清同蛋黄分开。

2. 蛋黄加盐加油加糖，搅拌均匀。

3. 蛋白加糖糖分三次加入，打发至干性发泡。

4. 蛋黄液倒入，蛋白霜，搅拌均匀。

5. 筛入低粉（分2次筛入）拌匀。

6. 搅拌手法翻拌式搅拌尽量避免消泡。

7. 肉松用筷子翻松。