猪笼包做法

猪笼包的做法如下：

材料

面粉

猪肉

大葱

姜

酵母

温水

盐

白糖

蚝油

生抽

老抽

十三香

食用油

香油

肉皮冻

步骤

和面

在300克面粉中加入3克糖和3克酵母，再加入200克温水，一点一点搅成面絮，揉成面团。如果面多水少，可以用35-40度的温水，分多次倒入面粉中，搅成碎絮状。揉面多次后，以面光、盆光、手光为佳。揉好以后，找个温暖的地方，发酵到原来的两倍大，直到用手扒开呈现蜂窝状，说明发面成功了。

调馅料

买回来的猪肉中加入葱、姜，搅成馅。不需要特别细，稍微有点颗粒感比较好吃。在锅里放油，凉油下入一半猪肉馅，炒散，炒至全部变色，加2勺甜面酱、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、十三香，翻炒出酱香味，放凉了以后，和另一半猪肉馅和葱末一个方向搅和，搅上劲，可以打个鸡蛋进去，使肉馅抱团。沿同一个方向搅和吸收。如果这时候馅儿调好了但是面没发好，就把馅料放冰箱冷藏。

包包子

发好的面稍微排下气，搓成长条，分成小面剂，擀成中间厚两边薄的面皮，用手按压着包入馅料，内馅不露出来，就好了。码入蒸屉中再醒发20分钟，直到面团变大。可以锅里烧温水，把蒸屉放在上面可以加速醒发。

蒸包子

冷水下锅，锅里水烧开后开始蒸，计时15分钟，怕塌的时间到了关火，盖子掀一个小缝，蒸完继续焖3-5分钟即可。如果直接打开，盖子上的水滴可能造成个别包子表皮坍塌。

小贴士

如果喜欢吃辣，可以在调馅时多放辣椒面，热油一浇，味道更香。