年面条做法

年面条的做法有很多种，这里提供几种常见的做法：

拉抻法

将高精粉倒入盆内加盐搅拌均匀，加水调和成面团，和硬扎软，饧30分钟。

将饧好的面放在案上，搓成粗细均匀长条（稍细），然后盘入油盘内，直至将和好的面盘完。

将盘好的面直接甩拉进开水锅内，煮熟捞入碗中。

把滚烫的骨汤加入盐、鸡精、胡椒粉、汤皇调好味，倒入面内，面上再摆上熟鹌鹑蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最后撒上榨菜丁即可。

擀压法

将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干（或烘干）、切断、包装等环节则成为挂面。

挤压法

将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。

浓香牛肉手擀面

配料：面团1个、牛肉1000克、八角3个、桂皮1个、红辣椒干6个、栀子1个、草果2个、香叶3片、橙子干2个、生姜1个、大蒜1头、山楂干几片、白芷3片、老抽少许、盐适量，和适量的菠菜。

生产工艺：