灌汤包肉馅的做法

灌汤包的肉馅做法如下：

准备材料

猪肉末500克

姜末适量

葱花适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

胡椒粉适量

五香粉适量

花椒水适量

肉皮冻300克（或高汤300克）

食用油适量

制作过程

将猪肉末放入大碗中，加入姜末、葱花、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和五香粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。

分次少许地将300克的高汤（或肉皮冻）加入肉馅中，注意每次都要使得高汤（或肉皮冻）完全融入肉馅中，才可继续加放，待将高汤（或肉皮冻）与肉馅完全融合好后，放入冰箱冷藏一会。

如果使用肉皮冻，将其切成小块，放一边备用；如果使用高汤，可以提前熬制猪骨汤，冷却后切成小块备用。

将醒发好的面团分成大小适中的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，然后包入适量的馅料，捏紧封口。

蒸制

将包好的灌汤包放入蒸锅中，注意要留点儿间隔，别粘连到一块儿了。水烧开后，隔水放入包子，大火蒸10分钟，即可关火，焖3分钟取出享用。

小贴士：

面团的湿度和光滑度直接影响到包子皮的口感，因此和面时要控制好水的加入量。

肉馅的细腻度很重要，粗糙的肉馅会影响口感和汤汁的锁住。

皮冻是灌汤包汤汁的关键，可以使用猪骨熬成的高汤制作，也可以使用现成的肉皮冻。

通过以上步骤，你可以制作出美味的灌汤包。