拉面做法汤汁

经典牛肉拉面汤

材料：新鲜牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱姜。

做法

1. 将牛肉和牛骨浸泡4小时，中途换水。

2. 制作调料包，将上述香料包入纱布中。

3. 锅中加水烧开，加入牛肉和牛骨，撇去浮沫，加入调料包，小火熬煮5小时。

4. 熬好的汤捞出牛肉，切片备用，汤即可用于拉面。

简易拉面底汤

材料：猪骨或鸡骨、洋葱、大葱、大蒜、姜、香菇、海带、酱油、鱼露、胡椒粉、盐。

做法

1. 将猪骨或鸡骨焯水，去血沫。

2. 锅中加水，加入洋葱、大葱、大蒜、姜，小火煮1小时。

3. 加入香菇和海带，继续煮20分钟。

4. 加入酱油和鱼露调味，煮至汤浓味美。

5. 过滤汤料，去骨去渣，即可作为拉面底汤。

兰州牛肉拉面汤

材料：牛肉、牛骨、白萝卜、生姜、调料粉、盐、鸡精、蒜苗、香菜、味精、辣子油。

做法

1. 牛肉和牛骨浸泡4小时，焯水去血沫。

2. 锅中加水，加入白萝卜、生姜，小火炖5小时至牛肉熟透。

3. 捞出牛肉，切片备用。

4. 锅中加入调料粉，烧开，加入盐、味精、熟萝卜片调味。

5. 将煮好的面条放入碗中，倒入牛肉汤，加入香菜、蒜苗末、牛肉、辣子油即可。

味噌拉面汤

材料：猪骨高汤、味噌、香菇、红萝卜片、豌豆荚、葱花、糖、柴鱼味精、猪油、香油。

做法

1. 高汤加热，加入调匀的味噌，搅匀。

2. 加入香菇、红萝卜片、豌豆荚，煮至入味。

3. 拉面煮好后放入碗中，倒入味噌汤，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来制作拉面汤汁。