翘壳做法

翘壳鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

1. 五味大翘壳

主料：翘壳鱼1条（约2000克）

配料：自制剁椒酱60克、金椒酱60克、豆豉酱60克、青椒圈60克、香葱花40克、姜片、葱节、盐、料酒、自制豉油、青花椒、葱油各适量

制作流程：

鱼的处理：

将翘壳鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳞及鱼鳃，用清水冲洗干净。在鱼身两侧各划几刀，形成一字花刀，便于入味。

腌制：

将处理好的鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱节，拌匀后腌制15分钟，让鱼身充分吸收调料的味道，同时去除腥味。

装盘调味：

将腌制好的鱼装入长盘中，鱼身上均匀间隔地浇上剁椒酱、金椒酱、豆豉酱。注意酱料的分布要均匀，以便蒸制时各种味道能够充分融合。

蒸制：

将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约12分钟，或至鱼肉完全熟透。具体时间可根据鱼的大小和火力大小适当调整。

装饰与调味：

鱼蒸好后取出，在空格处分别撒上青椒圈、青花椒和香葱花，增加菜品的色彩和香气。接着，淋上适量的自制豉油，提升整道菜品的鲜味。

激香：

最后，烧热葱油至冒烟，迅速均匀地淋在鱼身和配料上，利用高温激发出葱油、青花椒和香葱的香气，使整道菜品更加诱人。

2. 葱香翘壳

主料：翘壳