辣炒鹅做法
基本做法
鹅处理干净，剁成小坨。
姜切片，辣椒切好。
放油，油锅烧热后放入鹅肉慢慢翻炒，炒至肉块收紧。
放入姜片和红辣椒，加入适量盐，稍微翻炒后淋入适量白酒，盖上锅盖焖一两分钟。
最后再放入适量盐翻炒片刻即可。
桂林风味
用油炒姜，再放入半只鹅，炒干。
加水，放盐、老抽、生抽、胡椒粉和两勺桂林辣椒酱，焖熟。
焖到水快没时，放入辣椒和蒜爆炒，再放入料酒，炒干后出锅。
蚝油风味
青椒、紫甘蓝切丁，鹅胸肉切丁后放入料酒和淀粉抓匀。
锅中倒油，滑入鹅肉炒至变白捞出。
锅中加油，放入葱花爆香，加入青椒和紫甘蓝翻炒，加入炒好的鹅肉，用盐调味后加蚝油，出锅前撒白芝麻增香。