川菜烹调做法

川菜烹调方法主要分为热菜和凉菜两大类，其中热菜常用的烹调方法有炒、滑、煮、煸、煨、蒸等，而凉菜常用的烹调方法有卤、熏、腌、冻、拌、泡、风等。下面是一些具体的川菜烹调实例：

煲仔酱风栗焖鸭

主料：鸭750克、风栗500克、蒜子10克、拍姜10克

调料：家乐鸡粉5克、黄汁粉15克、煲仔酱45克、和味烧汁30克、片糖20克、水1500克

做法：

鸭子清洗干净，风栗蒸熟，炸香拍姜、蒜子，调好汁酱，放鸭件焖制约20分钟。

香辣蝴蝶骨

主料：鸡脆骨

辅料：干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、油炸花生米和熟芝麻

调料：盐、味精、香油

做法：

把浆好的鸡脆骨入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。

锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香，倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒匀即可装盘。

子姜牛肉丝

主料：牛里脊肉200克