沾芥末做法

1. 传统做法

原料：

芥末粉

水

盐

白醋

白糖

植物油

葡萄糖

其他调味品

步骤：

原料选择 ：选择品质好的浅黄色大粒芥子。

水洗：

用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

活化：

芥子在37°C的水中活化30小时，使芥子酶激活。

磨碎：

用胶体磨加冰屑的方法磨料，温度控制在100°C左右，细度为60目。

发制：

在370°C的水温下发制2小时。

调配：

将原辅料按顺序加入，最后加入增稠剂如多聚磷酸钠和CMC，以增稠、稳定和改变风味。

均质：

在均质机中进行高压均质，使配料混合均匀。

装料：

均质后的成品装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

2. 简便做法

原料

芥末粉