四川黄鳝做法

四川黄鳝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

四川家常鳝鱼

用料：黄鳝500克、泡姜1头、料酒1勺、糖4克、大蒜4瓣、泡椒5根、郫县豆瓣1勺、花椒十几粒、干红辣椒6根、胡椒粉少许、白糖2克、蒜苔十根切段。

做法：

市场上买回来的鳝鱼鱼骨去的不好所以又重新去骨切片并清洗干净。

准备好泡椒泡姜，蒜瓣，干辣椒切断，花椒。

锅内放入油爆香花椒豆瓣酱和蒜瓣。再加入泡椒泡姜爆香。

加入黄鳝爆炒，放入料酒、糖、胡椒粉少许。

加入蒜苔炒均匀。

川味红烧鳝鱼

用料：鳝鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精。

做法：

鳝鱼处理干净，切成小段，用料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟。

热锅加油，炒姜丝，加入泡椒和藤椒，再加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。