烤鱼做法炭火

准备食材 ：选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼、黑鱼等，以及各种蔬菜、豆制品和菌菇类作为配菜。同时，准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料等调料。

处理鱼类：

将鱼洗净后，在鱼身上划几刀以便入味。用盐、料酒、葱姜蒜等调味料腌制鱼，腌制时间根据鱼的大小和个人口味而定，一般需要腌制30分钟至1小时。

炒制配菜和调料：

在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调味料炒香。然后加入豆瓣酱、火锅底料等炒出红油，再加入配菜翻炒均匀。

组合烤鱼：

将炒好的配菜铺在烤盘或锅中，将烹饪好的鱼放在配菜上。根据口味加入适量的水或啤酒，大火烧开后转小火煮至鱼熟透、汤汁浓稠。

炭火烤鱼：

将腌制好的鱼放在炭火炉上正反两面烤熟，边烤的同时，边刷油。充分烤熟后撒上孜然粉即可。将鱼放在豆芽上，铺上自己喜欢的菜，然后浇汁即可。

注意事项

在烤制过程中，要不断翻面，确保鱼身均匀受热，避免烤焦。

刷油时要里外都刷，多次刷油，使鱼皮更加脆黄。

烤鱼时可以在炭火上放一些垫底材料，如蔬菜，这样既能使鱼更加入味，又能防止鱼粘在烤架上。

通过以上步骤，你就可以在炭火上制作出美味的烤鱼了。根据个人口味，你还可以适量调整辣椒粉、孜然粉等调料的用量，以达到最佳口感。