澳门花肉做法
澳门花肉，又称澳门式叉烧肉，是一种具有澳门特色的烧烤肉类食品。以下是澳门花肉的制作方法：
材料准备
“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块
五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量
竹签数支
前期处理
将五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
将五花肉皮面向上平放在工作台上，用特制的针板在猪皮上密密地垂直插打上无数小孔，此步骤称为“松针”。
用刀刮净五花肉表皮上的白膜，涂沫上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
成型与入味
将五花肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡。
在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
用“叉烧针”两只分别穿在五花肉约5厘米边缘处肥瘦肉之间，依法再在两针中间多插一支，然后对角分别插一支，以防肉在烧烤过程中变形，此步骤被称作“定形”。