臭豆腐香辣酱做法

方法一：灌汤香辣臭豆腐

制作香辣酱料

大豆油560克加热至120度。

加入中粗辣椒面150克，小火翻炒8秒。

倒入清水800克，调至中火，加入鸡精95克和臭豆腐专用辛香料85克，搅拌至溶解。

加入蒜末520克，继续搅拌30秒后关火。

放置一旁备用。

调制汤汁

清水4000克加热至中火。

加入捣碎的王致和豆腐乳500克、臭豆腐专用辛香料75克、食盐10克和蒜末70克，搅拌均匀。

加入鸡精135克，沸腾后关火，加入蒜末，再次搅拌均匀。

放置一旁备用。

成品制作

臭豆腐8-12块炸至定型且表面膨空焦脆，约4分钟。

每个臭豆腐中间扎洞，灌入香辣酱料。

可根据个人口味添加蒜泥、葱花、香菜、折耳根、酸萝卜、泡虹豆、小米椒等配料。

方法二：简易香辣酱