腌料鸡做法

方法一

蛋鸡100只，净重约1200克/只

腌料：盐600克、香叶粉300克、小茴香粉300克、沙姜粉200克、大红袍花椒粉160克、八角粉160克、草果粉160克、糖120克、鸡精120克、当归粉100克、陈皮粉100克、香茅草粉100克、白蔻粉60克、白胡椒粉60克

宰杀蛋鸡，去内脏，冲去血水后沥干。

将鸡腹剖开，按压胸骨使其呈扁平状，并在肉厚处划几刀。

淋上60°白酒，抹匀腌料，包括鸡嘴内。

放入大缸加盖腌制一周。

取出腌好的鸡，抖去表面多余腌料，用竹筷撑开胸腔，悬挂在通风处晾晒15天。

每天开餐前，取腊鸡洗去表面腌料，入托盘大火蒸25分钟，取出晾凉后斩块装盘。

方法二

鸡1只（约3斤）

咸菜1.5斤

蒜蓉适量