麻辣泥鳅做法

做法一

腌制：

将泥鳅用盐腌制15分钟。

炸制：

放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油。

炒制：

锅留底油，爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅，加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒匀入味，撒芝麻即可。

做法二

吐泥：

将活泥鳅放在盐水里吐泥1-3小时。

煮制：

将吐泥的活泥鳅放在冷水锅里，小火煮2分钟，去除身上的粘液。

打汁：

红辣椒和生姜蒜用料理机加水打成辣椒汁备用。

炒制：

切些蒜和姜，倒在油锅里爆香，泥鳅下锅翻炒至焦黄后倒入辣椒汁，焖煮10分钟，加入鸡精起锅。

做法三

清洗：

泥鳅去头，掏出内脏，加盐和醋清洗净黏液。

腌制：

加适量食盐，料酒，姜片和葱叶，抓匀腌制20分钟入味。