炭窑鸡做法

炭窑鸡的做法如下：

土鸡一只

盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒面等调味料

生姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶等调料

芭蕉叶或荷叶

锡箔纸

泥土、砖块或石头

将鸡宰杀，去掉内脏，洗净。

在鸡身上划几刀，方便入味。

用盐、生抽、料酒、蚝油、姜片、葱段、蒜片、八角、桂皮、香叶等调料均匀涂抹在鸡的内外，放入冰箱腌制2至3小时。

选择空旷、干燥且避风的地方搭建窑，通常用土块、砖块或石头垒成。

泥土要选择粘性较好的，以保证窑的结构稳固。

窑一般呈圆形或椭圆形，底部较宽，顶部逐渐收拢。在窑的一侧留一个小开口，用于添加柴火和观察火候。

预热窑炉：在放入鸡之前，先将窑内的柴火点燃，让窑充分预热，一般需烧30分钟至1个小时，直到窑壁变得滚烫，内部温度达到较高水平。

包裹与入窑：将腌制好的鸡用荷叶、芭蕉叶或锡纸等包裹好，这样可以锁住鸡肉的水分，增加香味。用长木棍或铁钳将包裹好的鸡小心放入窑中。

焖制增香：把窑打碎撒上一些细泥土密封好，焖上40分钟左右，鸡就熟了。

窑鸡出炉后，可根据个人口味在鸡身上撒上一些胡椒粉、孜然粉或辣椒面等调味料，增添风味。

另一种做法是先将鸡杀洗干净，切成大块，用油煸炒出香味，再加入高汤、千张丝等炖煮后倒入炭锅，上面放上香菜即成。

还可以将鸡去毛和内脏，清洗干净后，用葱姜蒜捣碎与米酒调成汁抹遍鸡身，把盐焗鸡粉抹遍鸡身，将香菇塞进鸡肚里，用锡纸将鸡包严实，然后搭建土窑，进行烧制。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。