鸡类的餐饮
鸡类的餐饮有很多种类和做法，以下是一些具体的例子：
阿五熬炒鸡
制法：将净柴鸡剁去头颈和鸡爪，剁成块投入沸水锅汆一水，捞出后净锅放油烧热，先下葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香，加入豆瓣酱、老抽和糖色煸炒至断生，添入清水，加盐、料酒、鸡粉烧至入味，下入水发粉皮和青红椒块，见锅里汁浓便起锅装盘，配煎好的炕饼一起上桌。
长安葫芦鸡
批量预制方法未详细描述，但可推测为一种特定的烹饪方法。
辣子鸡
制法：将鸡洗净切成小块，加入料酒、盐拌匀腌制20分钟；姜蒜切片，葱干辣椒切段；锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸至金黄色；大火烧热油，放入姜蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入白糖和葱段炒匀。
川味猪肚鸡
主料：鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。
配料：鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。
调料：味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
制作方法：清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状；鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀；砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣；把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。