火锅炝锅鱼的做法

火锅炝锅鱼的做法如下：

草鱼、笋片、豆芽等蔬菜

香菜、葱姜蒜等调料

花椒、辣椒段

鱼片放入料酒、盐、淀粉等调料中腌制10-20分钟。

热锅凉油，放入花椒和辣椒段，炸出香味后捞出备用。

锅里剩余的油放入葱姜蒜，炒出香味后加入笋片和芹菜，再放入盐、胡椒粉、鸡精等调料，炒至断生后铲出备用。

锅里再倒入油，油热后放入少许花椒和辣椒段，加入热水（热水凉为把鱼全部淹没的程度）。

水开后放入鱼头鱼骨，盖上锅盖等水开。

等沸腾后放入鱼片，盖上锅盖看鱼片卷起发白时捞出，放到刚才的菜上面。

把刚开始炸好的花椒和辣椒段放到鱼片上面。

锅洗净倒入清油，油烧得很热时，淋到炝锅鱼的锅中。

如果爱吃辣子，淋前可以在炝锅鱼上撒上干辣椒面。

淋油前再放入姜丝和葱丝，淋油后再放香菜等。

这样，一道美味的火锅炝锅鱼就做好了。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。