西点烘焙作品集

黄油曲奇

材料：黄油100克、低筋面粉140克、蛋黄1个、盐1克、糖粉50-60克。

做法：

1. 黄油在室温软化到膏状。

2. 分次加入盐和糖，加入一个蛋黄。

3. 将低筋面粉过筛分次加入并搅拌均匀。

4. 搅拌好的黄油面糊装进裱花袋，轻轻挤出花朵形状。

5. 送进烤箱烤至曲奇出炉。

纸杯蛋糕

材料：玉米油20克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶250克、砂糖50-60克、蛋糕纸杯若干。

做法：

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入糖、玉米油和牛奶。

2. 蛋黄搅拌均匀后筛入低筋粉，划之字搅拌至无颗粒。

3. 蛋白用打蛋器低档打发起泡。

4. 蛋白中分次加入白糖，打发至提起来有小尖角。

5. 挖三分之一蛋白霜至蛋黄液中，拌均匀后再倒入剩余蛋白霜中。

6. 准备好纸杯，放八分满，不要全满。

7. 放进烤箱烤至纸杯蛋糕出炉，最后可用奶油装饰。

经典蛋挞

蛋挞皮材料：450克面粉、110克糖、20克炼乳、200克黄油。

蛋挞水材料：450毫升水、200毫升炼乳、450克糖、4个鸡蛋。

做法：

1. 烤箱预热到300°C。

2. 蛋挞皮：碗中加面粉、糖、炼乳、黄油，揉成面团，冷藏2小时。擀平面团，卷起来，切成小面团，放入蛋挞模具，压平。

3. 蛋挞水：锅中加水、糖融化，冷却备用。

4. 将蛋挞皮放入烤箱烤15分钟，取出刷全蛋液，继续烤至金黄色。

椰蓉蔓越莓mini吐司

食材：高筋面粉210克、牛奶110克、鸡蛋1个、细砂糖15克、奶粉10克、鲜酵母6克（或干酵母2克）、盐2克、黄油20克；椰蓉蔓越莓馅：黄油30克、糖粉20克、蛋黄液20克、椰蓉50克、奶粉5克、牛奶20克、蔓越莓碎25克。

做法：

1. 制作椰蓉蔓越莓馅：软化的黄油、糖粉、蛋黄、椰蓉、奶粉、牛奶，翻拌均匀后加入切碎的蔓越莓干。

2. 制作面团：将除黄油以外的材料放入厨师机中，揉至厚膜状态。加入软化的黄油，揉至能够拉起大片薄膜，然后放入容器中醒发。

3. 面团发酵至2倍大，按压排气，分成9份，松弛15分钟。擀成长方形，抹上蔓越莓椰蓉馅，卷起收口后放入冰箱冷冻10分钟。取出擀长至15厘米，用刮板切成3段。编麻花编起来，收口折叠朝下。放入模具中，再次发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液。放入烤箱，上下火338华氏度（170℃），烤25分钟，中途上色后可以盖上锡纸。

老式脆皮蜂蜜蛋糕

食材：鸡蛋4个、低筋面粉120克。

做法：

1. 全蛋打发到位，一次成功。

2. 配方可做12个蛋糕。

3. 具体步骤未详细列出，但大致为将鸡蛋打发后加入低筋面粉，搅拌均匀后烘烤至金黄脆皮。

芒果奶盖芝士慕斯蛋糕

材料：芒果泥250克、白糖40克、柠檬汁12克、芒果肉适量（用于装饰）、饼干底（饼干碎100克、融化的黄油45克）、芒果慕斯层（奶油奶酪200克、淡奶油160克、白糖60克、吉利丁片7克、热牛奶50克）、芒果奶盖层（