广东木炭吊烧鸡的做法

广东木炭吊烧鸡的做法如下：

准备食材

光鸡1只

南乳1汤匙

砂糖1茶匙

清水1汤匙

盐少许

生油适量

脆皮汁料（白醋2汤匙，蜂蜜0.5汤匙，清水3汤匙，老抽1汤匙）

处理光鸡

光鸡洗净，取出肺部和内脏。

光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱，砂糖及清水，上笼蒸15分钟，取出。

制作脆皮汁

脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

炸制

锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。

建议：

选择嫩鸡，如三黄鸡，重量在2-3斤左右，这样鸡肉鲜嫩，皮薄而具有韧性，适合做吊烧鸡。

腌制过程很重要，需要里里外外涂抹上腌料，冷藏静置8小时以上，以确保鸡肉充分入味。