绍兴花椒鸭的做法

绍兴花椒鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单省事的做法

鸭子处理：

将鸭子清洗干净，剪掉脖子和头，去内脏去颈淋巴结，剪去屁股。

腌制：

用盐、老酒、花椒炒香后，均匀涂抹在鸭子全身，然后放入高压锅蒸熟。

方法二：加入创新的做法

鸭子处理：

处理生鸭胚时，在冷水锅中放入，加中火烧开后捞出，再用花椒和盐给麻鸭做桑拿。

蒸制：

上锅蒸时加入金华火腿片和绍兴黄酒，这样做出的鸭子香气四溢、酥烂入味。

方法三：详细且传统的做法

鸭子处理：

购买已宰杀好的鸭子，去内脏去颈淋巴结，剪去屁股，用盐擦洗，洗去血水，擦干水分备用。

腌制：

小火炒花椒盐（大火花椒易焦），把盐炒黄，花椒炒香，正反两面均匀抹花椒盐，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制2小时以上。

蒸制：

腌制后的鸭子可以直接选择加点料酒蒸1小时左右，鸭子老嫩不同，时间会有差异，蒸至用筷子能轻松扎入。也可以选择炖的方法：腌好的花椒鸭不必水洗，冷水入锅，加葱结、姜、花椒、香叶、盐、糖、蚝油、料酒，加水没过鸭子，大火煮开，撇去浮沫，中火慢炖1小时左右，期间给鸭子翻身，炖至用筷子能轻松扎入。

冷却：

将煮好的鸭子去淋个冷水浴，使鸭皮紧致。

方法四：简易做法