真阿婆虾饺做法

方法一：经典做法

鲜虾仁洗净吸干水分。

调盐使虾仁出水，再调糖、生粉吸水，与少量猪肉馅、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀，冷藏。

将澄面和生粉按比例放入盆中，冲入适量沸水，边冲边搅，搅匀后加盖置5分钟，取出揉匀，加少许猪油，揉至细腻光滑。

搓条，下剂子，擀成皮。

包馅，注意动作要轻，别弄破饺皮。

上屉蒸，旺火8—10分钟。

方法二：改进做法

200克虾仁，0.5茶匙盐，1茶匙糖，0.3茶匙胡椒，1汤匙白葡萄酒，0.5茶匙鸡粉，1汤匙马铃薯淀粉，1汤匙食用油，0.5茶匙芝麻油。

虾仁不用切得很碎，切成小丁即可。

先加入盐、胡椒、糖、鸡粉混合均匀，然后加入马铃薯淀粉顺时针匀速搅拌，最后加入白葡萄酒、食用油和芝麻油，继续顺时针匀速搅拌，让虾肉上劲，变得有弹性。

将面粉和马铃薯淀粉混合在一起，然后加入烧开的水，搅拌均匀，得到一个熟面。

混合成团后，揉面至光滑不黏手的状态，封进保鲜袋里面去，醒面10分钟左右，然后搓成长条的条糕形状，切割成均等大小的面团，每个小面团大概是10克左右，再次封回保鲜袋里面去，醒面15分钟左右，经过松弛的面团很容易擀开，擀薄。