特色鸡煲火锅做法

1. 家养笨鸡火锅

材料：

家养笨鸡半只

葱、姜适量

大枣几颗

蘸料（麻汁、豆腐乳、生抽、醋、盐、香菜、葱末、辣椒油）

做法：

1. 鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片。

2. 砂锅里放入纯净水，加入鸡块、葱姜和大枣一起烧开。

3. 放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，炖一会鸡汤。

4. 开始调制蘸料，搅拌均匀后放入蘸碟。

5. 各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤炖好后开始涮食。

2. 干锅鸡煲

材料：

清远麻鸡一只

八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、白寇等香料

大葱、姜片、蒜粒、青葱、小米辣等

生抽、老抽、盐、南乳、柱候酱、海鲜酱、蜜糖、红米酒等

做法：

1. 烧锅倒入调和油，放入大葱段炸黄捞出。

2. 放入蒜、姜和所有香料，加入辣椒节炒至棕红色。

3. 倒入生抽、老抽、盐后炒均匀，加入红米酒烧至无酒精味。

4. 放入南乳、柱候酱、海鲜酱和蜜糖炒匀后倒入烧热的砂锅中。

5. 根据情况可以加入少量的茶树菇汤底，上桌小火加热着吃。

3. 辣子鸡火锅

材料：

仔鸡去尽毛桩，洗净，剁成块

鸡爪、鸡肫、鸡肠、鸡翅、鸡腰等

午餐肉、豌豆苗、藕、木耳、海带等配菜

辣椒节、花椒、豆瓣酱、老姜、蒜瓣等

做法：

1. 鸡块焯水去血沫，其他食材分别处理干净。

2. 铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。

3. 锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，熬煮后加入炸过的辣椒节和花椒，放胡椒粉、味精，倒入火锅上桌。

4. 吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食，素菜原料可先下木耳、藕片等。

4. 鸡汤火锅

材料：

三黄鸡一只

大葱、姜片、料酒、酱油、白糖、生粉、鸡精、盐

做法：

1. 鸡切块，葱切成段，鸡沥干水后，加入油、料酒、酱油、白糖、生粉、鸡精、盐和姜片搅拌，腌制10到15分钟。

2. 下锅时，先热油，放葱白出味后，再把鸡肉下锅，炒到半熟。

3. 鸡半熟后，加没过鸡肉的水，水开后放葱段，全程不用盖锅盖，再煮1分钟后即可上火锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。