沙县小吃里的炒面做法

沙县小吃里的炒面做法如下：

手擀面：适量

卷心菜：切丝并清洗干净

葱花：适量

肉末：猪肉丝或猪肉馅

调料：盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱

煮面：把手擀面放入开水锅中煮熟，煮至八分熟后，捞出并过凉水，控干水分。

炒制：炒锅烧热，倒入适量油，放入葱花炒香。加入肉末炒至变色，然后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒继续翻炒。放入卷心菜丝翻炒均匀。倒入煮好的面条，大火快速翻炒，让面条充分吸收调料的味道。如需，可加入少许水，盖上锅盖略煨，让面条和菜更加入味。

出锅：翻炒均匀后，可以加入一些香油提香，再撒上胡椒粉和葱花点缀，即可出锅装盘。

炒面时要注意火候，保持油多、火旺、快炒。

面条煮至八分熟即可，过凉水可以防止面条粘连，并保持口感。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量。