和田大虾的做法

和田大虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜蓉大虾

食材：基围虾、油、大葱、大蒜、小葱、料酒、盐、白糖、蚝油、生抽、水淀粉。

步骤：

1. 处理大虾：剪去虾脚和虾枪，挤出内脏，取出虾线，用清水清洗几遍后控干水分。在虾背部划开，方便入味。

2. 腌制：加入料酒、葱和姜抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒制：锅中加油烧热，下入蒜蓉炒香，加入生抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀后放入大虾，淋入清水，炒至入味。

4. 收汁：加入水淀粉勾芡，出锅前加入葱花即可。

2. 椒盐大虾

食材：大虾、葱、姜、蒜、青红辣椒、洋葱、料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、油、椒盐粉。

步骤：

1. 腌制：处理好的大虾开背去虾线，加入葱姜、料酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

2. 裹粉：沥干水分，均匀裹上一层玉米淀粉。

3. 炸虾：油温六成热时放入裹粉的虾，炸至定型后捞出，再复炸至金黄酥脆。