猪爽肚做法

猪爽肚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

将生猪肚块600克放入容器内，加入食碱水300克、清水300克浸好，腌3小时内至肚蒂呈现紫红色，再漂水3小时，捞出用凉水泡好，入冷柜保存待用。

方法二

市场买来的猪肚，先用醋和生粉洗干净，再把猪肚的正面切成花，用咸粉和花雕酒腌制四个钟头以上，再在锅煮四成熟，然后再漂水十个钟头以上，即成爽肚。

方法三

将猪肚洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。

方法四

准备食材：猪肚、食盐、面粉、葱、姜、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、大蒜、豆瓣酱、泡椒、小米辣、蚝油、鸡精、蒜苗；新鲜的猪肚不要焯水，只需加盐和面粉抓拌揉搓干净，这样可以很好的去除腥味；用清水多清洗几遍，然后切成长条，加盐、葱、姜、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟；油热，猪肚炒至断生备用，下葱姜蒜，一点豆瓣酱、泡椒和小米辣，煸炒出香辣味；倒入猪肚，放生抽、蚝油、鸡精、盐，大火翻炒入味，最后撒一把蒜苗，翻炒个五六七八下即可。

方法五

猪肚用盐、醋抓洗多遍，刮干净那些滑滑的粘液，剔除肥油，切条，装一碗里加小苏打、盐和清水少许抓匀，腌制一小时以上，然后再用清水冲洗干净，滤干水，用盐和生粉抓匀；青红辣椒切条备用；炒锅宽油烧热，下猪肚拉油至仅熟，起锅滤油，留底油下蒜米略爆一下，下青红辣椒、盐，断生后下猪肚，猛火爆炒，放蚝油、葱段、鸡精，最后用湿淀粉勾芡即可上碟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。