重庆最早的火锅

重庆火锅最早的雏形出现在 19世纪初，由贵州的牛肉贩运到重庆码头，船夫们在船上架起锅，将下脚料（如牛内脏）混煮，这被认为是重庆火锅的最早起源。另一种说法是，重庆火锅起源于清末民初，当时牛贩子将牛羊运到重庆，在江边宰杀，内脏被称为“水八块”，水手和纤夫们将其捡回，在江边鹅卵石上架锅煮食，并加入辣椒、花椒和盐，这成为了重庆最早的麻辣毛肚火锅。

综合以上信息，可以得出结论，重庆火锅最早的雏形出现在19世纪初，由船夫们在船上煮食下脚料发展而来，后来由马氏兄弟在岸边开设的“马记老正兴火锅店”成为重庆火锅的第一个品牌。