饭店油麦菜的做法

油麦菜的做法有很多种，以下提供几种常见的饭店油麦菜做法：

技巧一：焯水锁色

1. 将油麦菜稍微焯水，不用焯太久，只要5-10秒，水开就可以捞出。这样可以锁住颜色，又能减少后续炒制的时间，让油麦菜保持翠绿的同时，更好地保留脆嫩口感。

技巧二：少油快炒

1. 锅内油热后迅速放入蒜末爆香，然后立即加入油麦菜，快速翻炒。记住，这道菜是追求清香而非油腻，少油不仅让菜品更健康，还能带出油麦菜本身的鲜香。

技巧三：加盐“先后顺序”要讲究

1. 炒油麦菜时，不要一开始就加盐，最后出锅前加盐，这样可以有效避免出水，让菜品更加翠绿，也保持它的嫩脆口感。

具体步骤

准备食材：

油麦菜一把，择洗干净；大蒜两瓣，剁成蒜末；食用油少量，炒菜用；食盐适量，根据个人口味。

焯水处理：

烧一锅水，等水沸腾后，将洗净的油麦菜放入水中焯5-10秒钟，时间不要太长，水开后立刻捞出。将焯好水的油麦菜放入冷水中过一下，称为“过凉”，目的是保持油麦菜的翠绿色，并且让它保持脆嫩的口感。

锅内少油爆香蒜末：

锅烧热，倒入少量食用油。油热后，放入蒜末炒香，不要等蒜末变黄，稍微一出香味就可以继续下一步，这样蒜香味十足，还不会焦。

快速翻炒油麦菜：

把油麦菜沥干水分，倒入锅中，快速翻炒。注意火候要大，动作要快，让每一片叶子都能均匀受热。炒至油麦菜熟透即可出锅。

其他做法