餐饮总监岗位职责

餐饮总监是饭店餐饮部中的高层管理岗位，其工作内容包括但不限于以下几个方面：

全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

制定部门内的具体实施计划，并根据总经理室的工作方针进行实施。

掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

组织实施员工培训，提升员工的服务技能和工作效率。

定期检查卫生法的执行情况，确保食品安全和卫生。

深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

参加饭店有关会议，包括每日晨会、部门例会、督导会议、工作总结会议等，以及安排临时相关会议。

每日工作检查，包括查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当值班交接记录，餐前餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，开餐时现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范等。

检查重要活动和大型宴会的准备情况，确保活动顺利进行。

抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符，控制成本，降低消耗。

及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作，确保信息畅通，工作协同。

制定和实施项目整体战略，完成市场调研、功能定位、营销推广等。

负责各个餐饮板块全盘管理工作，建立健全统一、高效的组织管理、运营体系和服务体系。

制定并达成质量目标与宾客满意度目标，确保宾客满意度。

指导、管理、监督店面内下属人员的工作，提升工作质量和工作效率。

指导下属关注食品安全与顾客感受，不断提升顾客满意度及品牌美誉度。

审核新店开业证照申办，包括营业执照、卫生许可证、食品经营许可证、员工三证等，并审批新店排班表、岗位编制表、部门产品规划等。

负责现场安全管理，包括空防、消防、食品、网络信息、防损等，确保事故不发生。

制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

制定并实施餐饮部的各项规章制度及服务章程，并督导实施。

优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制度和服务培训计划，开发适时需求的餐饮产品。

建立食材询价、供货管控及成本、费用控制体系，确保餐饮既定毛利率的达成。

制定餐饮产品销售目标和奖惩方案，激励员工提升销售业绩。

合理使用餐饮人力资源，确保餐饮人均劳效达到行业控制标准。

参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

建立、健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁等管控体系，并督导执行，杜绝一切餐饮隐患。

协助酒店总经理进行酒店管理工作，完成酒店所确定的各项目标并抓好直接分管部门的工作。

综上所述，餐饮总监的工作内容涵盖了餐饮部的经营管理、员工培训、食品卫生、客户关系管理、成本控制、与其他部门的沟通协调等多个方面，是确保餐饮业务高效运转和顾客满意度提升的关键角色。