青海酸辣里脊的做法

青海酸辣里脊的做法如下：

1. 将猪里脊肉除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁。

2. 肉丁内加熟猪油、酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状。

3. 用水淀粉加清汤100毫升、食盐、酱油，调成汁水。

4. 葱白切马耳形，蒜切片，红尖椒泡软切条待用。

5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出。

6. 待油温升至八成热时，炸至熟透。

7. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。

8. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

建议：

在搅拌肉丁时，确保调料充分搅拌均匀，以便肉丁能充分吸收调料的味道。

炸里脊时，油温不宜过高，以免外焦里生。

最后淋汁时，要确保汁水充分裹满里脊，这样口感更佳。