铁板鲫鱼做法

铁板鲫鱼的做法如下：

鲫鱼收拾干净，打花刀，腹中塞上用蚝油和盐拌过的香菜洋葱姜末，两面撒盐和花椒面料酒腌制十分钟以上。

鲫鱼开背洗净，提前腌制一晚。

将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干，在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨。

起锅中火煎鱼，两面金黄。准备酱汁：辣酱、蚝油、海鲜酱油、醋、糖、姜末。

铁板抹油，洋葱丝码一层，把煎好的鱼放上面，移到火上，煎两分钟翻面，淋上酱汁再煎两分钟，完成。

锅内入油烧热，鱼下锅两面煎至焦黄。

原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水，用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内。

平底锅放油，放入切碎的干辣椒和豆瓣酱炒香，然后加入姜蒜末炒出香味。

将炒好的青蒜倒入铁板上的鱼身周围，将铁板放入预热好的烤箱中，火力调到最大，烤制约10分钟。

铁板加热，撒适量盐料，烧制5成热，放鲫鱼煎2-3分钟，翻过来再煎2-3分钟，煎两遍，先刷一遍酱油料然后放鲫鱼酱25克，孜然，芝麻，葱花、泰椒、香菜，两面撒同样的料，放好后，铁板油倒出即可。

取一个小碗，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀。待铁板烤好后，将鱼身的周围放入之前准备的勾芡水，用铁板底部的火候将勾芡水烧开。

取出铁板，表面的勾芡水已变稠，鱼身上的汤汁也同样变得鲜美。铁板鲫鱼即可上桌食用。

以上是铁板鲫鱼的做法，根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。