护心肉火锅配方和做法

护心肉火锅的配方和做法如下：

食材

猪前腿肉 300克

青椒、红椒各适量

蒜末 1茶匙

葱花、姜片、葱段各适量

高汤或老汤适量

盐、鸡精、酱油适量

料酒半大匙

蛋黄一个

番茄酱 3大匙

糖 3大匙

醋 2大匙

水淀粉适量

油适量

做法

猪前腿肉用刀背拍松，再切小块，拌入调味料（料酒、盐、鸡精、酱油、蛋黄、番茄酱、糖、醋、水淀粉），腌制10分钟。

青红椒去籽后切小片，蒜剁成蒜末。

锅底放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒一分钟，炒至均匀注意翻转，然后快速起锅，放盘子里备用。

锅子烧热放油，放蒜末爆一下，青红椒下锅，加盐和鸡精，辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。

翻炒2分钟，放葱花，加入高汤适量，然后起锅。

一定要放一个小辣椒，这样味道更鲜美，红绿配搭也很护眼。

朝天椒一定要切发展三角形，这样更容易熟，最终出锅时辣椒炒到7分熟即可。

护心肉先用调料拌一下，炒的时候会更细嫩。

护心肉先炒好，再放入大锅中，否则生抽会滴到辣椒上影响颜色。

示例配方二

新鲜红尖椒一个（主要是用来搭配颜色的），鸡蛋清一个。

色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜，蒜少许（依个人口味适量），最好还有老汤。

锅底放油大火烧热，放拌好的肉快速翻炒一分钟，炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅，放盘子里待用。锅子洗干净。

锅子烧热放油，放蒜爆一下，青红椒入锅，放盐，和鸡精，锅铲用力摁几下辣椒，盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。

翻炒2分钟，放葱花，加入老汤适量，然后起锅。

这两种做法都可以根据个人口味进行调整，希望你能制作出美味的护心肉火锅。