爆炒甲鱼的做法

爆炒甲鱼的做法如下：

准备材料

甲鱼一只，清洗干净；

姜片、蒜瓣适量；

青红椒适量，切条或切块；

葱切段或葱花；

食用油适量；

料酒、生抽、鸡精、盐、胡椒粉适量。

处理甲鱼

将甲鱼宰杀，去内脏，洗净后切成适当大小的块；

如甲鱼壳较硬，可用热水烫一下，剥去皮，再用清水冲洗干净。

炒制过程

锅内放油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香；

放入甲鱼块，加入料酒，中火翻炒至甲鱼变色；

加入生抽、适量的水（水量大约与甲鱼持平），大火烧开后转小火炖煮几分钟；

待甲鱼快熟时，加入青红椒翻炒均匀；

根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉调味，继续翻炒均匀；

最后撒上葱花，出锅前淋上少许香油增香。

注意事项

炒甲鱼时火候要掌握好，避免炒焦；

可根据个人口味调整调料的用量；

如需更丰富的口感和营养，可加入其他配料如香菇、火腿肉片等。