琵琶酥做法
琵琶酥的做法如下：
食材准备
面粉
鸡蛋
黄油
酥皮油
豆沙馅心（可选）
制作过程
将面粉、黄油、鸡蛋和适量的水混合揉成面团，面团的软硬程度应与酥皮油的软度相当。冬天面团稍硬一点，夏天软一点。
揉匀并揉透面团。
将水油面团擀开，将酥皮油放在中间，用面团将酥皮油包起来并擀成薄片。
将擀开的面片两边对折，再次擀开，重复三次，直到面片中有清晰的层次。
将面片切成7厘米左右宽的长条，表面刷一点水后叠加起来。
将叠加的面片切成1厘米左右宽的片，用擀面棍轻轻擀开。
包入豆沙馅心（如果做有馅的琵琶酥），并揉成褐色面团做枇杷柄。
将做好的琵琶酥放入150摄氏度左右的油锅中炸熟，直到表面金黄酥脆。